Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté

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Este gratinado de cebolletas y espárragos con velouté, puede ser un delicioso primer plato.


Ingredientes para 4 personas:
• 16 espárragos verdes
• 4 cebolletas pequeñas
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 750 ml de caldo de verduras
• 3 cucharadas de harina
• 2 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• agua, aceite de oliva, sal, perejil

Elaboración
Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dejarlos al dente. Escurre y resérvalos.

Limpia las cebolletas, retira los tallos y pártelas por la mitad a lo largo. Cocina las cebolletas por los dos lados a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite. Sazona. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja y mételos en el horno a 220º hasta que se tuesten por los dos lados. Resérvalas.

Para la velouté: pica finamente los 3 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite. Añade los pimientos del piquillo muy picaditos. Agrega la harina y rehoga bien. Añade la salsa de tomate y mezcla. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover con una varilla para que vaya ligando. Cocina a fuego suave hasta que espese y ponlo a punto de sal. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno y pon encima de cada rebanada 4 espárragos y un par de mitades de cebolleta. Pon encima un poco de velouté, espolvorea con perejil picado y gratina hasta que se dore. Sirve la tostada en un plato y decora con una hojita de perejil.

Esta receta aporta vitaminas antioxidantes, tiene efecto diurético por su contenido en potasio y La fibra presente en este plato ayuda a prevenir el estreñimiento.

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