Magdalenas veganas de plátano con compota de manzana

Ingredientes para 12 magdalenas

3 vasos de harina integral ecológica

2 vasos de azúcar moreno (ó 1 vaso y 1/2 si no queréis que sea tan dulce. También, podéis probar con la misma cantidad de sirope de arce o agave)

1 vaso de leche de avena

1 vaso de aceite de oliva virgen

1/2 sobre de levadura

1 plátano maduro

Compota de manzana Natursoy (una cucharadita de postre por cada magdalena)

1 manzana fuji ecológica cortada a láminas muy finas y maca en polvo cruda.

Preparación

En un bol ponemos la harina, el azúcar moreno o sirope, la leche de avena y el aceite. Mezclamos bien hasta que liguen todos los ingredientes. Añadimos la levadura y un plátano cortado a trocitos pequeños. Volvemos a mezclar bien hasta que quede una masa brillante. Si no queremos encontrar trozos de plátano, utilizaremos la batidora para triturar todos los ingredientes. Vertemos en moldes para magdalenas y llenamos casi hasta el borde. Con la ayuda de una cuchara pequeña vamos poniendo en el centro de cada magdalena una cucharadita de compota de manzana. Podemos hacer hueco con la cuchara y rellenarlas más. Laminamos media manzana fuji sin quitarle la piel (debe ser ecológica) y las reservamos. Con el horno precalentado a 180ºC metemos la preparación durante 15-20 minutos, o hasta que veamos que la masa está dorada y el interior no queda crudo. Metemos las láminas de manzana con el calor residual del horno hasta que queden crujientes y doradas. A la hora de decorar las magdalenas, ponemos la lámina de manzana crujiente y espolvoreamos con rica maca por encima.

Receta ganadora «Tu receta preferida» (junio 2013) – Ana María Argudo

Fuente: Natursoy

Te pueden interesar estas otras recetas:

Smoothie de avena y plátano: http://www.mundoconsciente.es/blog/smoothie-de-platano-y-avena/

Yogur hecho en casa: http://www.mundoconsciente.es/blog/yogur-hecho-en-casa/